Ricetta - Salsa - Salsa - Salsa Albufera

Salsa Albufera

Ingredienti
200 cl salsa suprema (v. ricetta)
150 gr fondo bruno di vitello
50 gr burro a pezzettini
1 pizzico pepe di caienna

Come preparare la Salsa Albufera
Preparazione
Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.

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