Ricetta - Salsa - Salsa - Fondo Bianco

Fondo Bianco

Ingredienti
300 gr carne magra di vitello disossata
300 gr garretto di vitello
1000 gr carcasse, colli e interiora di pollo
2 carote
2 cipolle
1 gambo sedano
prezzemolo
alloro
timo
sale

Come preparare la Fondo Bianco
Preparazione
Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze.

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