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Aceto

Ingredienti - 100 cl vino - 25 cl aceto di vino - 1 panino (mollica) (facoltativo)

Come preparare la Aceto
Preparazione
Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacità almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina. Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino devessere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino. Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti. Dopo due settimane si formerà la madre dellaceto della consistenza vischiosa e laceto sarà pronto per luso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante. Chi usa il bottalino la prima volta lo dovrà prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascerà asciugare completamente. Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in questultimo caso si dovrà poi filtrare laceto). Si consiglia inoltre di levare laceto una volta lanno, per lavare la madre e (se ci sono) i trucioli. Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro laceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la madre lavata nel vino.
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