Ricetta - Salsa - Salsa - Salsa Al Porto

Salsa Al Porto

Ingredienti
timo
alloro
1 scalogno
30 cl vino porto
tartufo nero piccolo
30 gr burro
10 cl fondo bruno

Come preparare la Salsa Al Porto
Preparazione
Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo. Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.

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