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Salsa Chateaubriand

Ingredienti - 15 cl salsa demi-glace - 15 cl vino bianco secco - 1 cucchiaio scalogno tritato - 1 cucchiaio dragoncello tritato - 100 gr burro a temperatura ambiente - alcune gocce succo di limone - 1 pizzico pepe di caienna

Come preparare la Salsa Chateaubriand
Preparazione
Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metą; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.
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