Salsa Maionese 3
Ingredienti
3 tuorli duovo
33 cl olio doliva finissimo
1 cucchiaio succo di limone
pepe bianco (facoltativo)
1 pizzico sale
Come preparare la Salsa Maionese 3
Preparazione
Mettete i tuorli duovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora lolio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate così fino ad esaurimento dellolio a disposizione; quando la salsa sarà ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato è indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio doliva di ottima qualità, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrà essere fredda, ma leggermente tiepida. Basterà versarvi, prima delluso, dellacqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in unaltra terrina un tuorlo duovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. Anziché a mano la maionese può essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso lolio non dovrà essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio doliva non può essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidità con cui lolio si congela, la salsa rischia di stracciarsi.
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