Ricetta - Salsa - Salsa - Salsa Alluovo Con Aromi

Salsa Alluovo Con Aromi

Ingredienti
3 tuorli duovo
120 gr burro chiarificato
2 scalogni
erba cipollina
cerfoglio
prezzemolo
dragoncello
pepe nero in grani
5 cucchiai aceto di vino
sale

Come preparare la Salsa Alluovo Con Aromi
Preparazione
Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3. Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua già tiepida. Unire i tuorli e 3 cucchiai dacqua. Battere il composto con una frustina finché inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito. Avendo cura che lacqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento. Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria. Accompagna pesci al forno e carni bianche.

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