Salsa Ravigote Calda
Ingredienti
5 cl vino bianco
5 cl aceto di vino
20 cl salsa vellutata
20 gr burro
1 scalogno
1 cucchiaio trito finissimo di cerfoglio, dragoncello ed erba cipollina in parti uguali
Come preparare la Salsa Ravigote Calda
Preparazione
Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola. Versate in una casseruola il vino bianco e laceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.
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