Salsa Bercy 2
Ingredienti
500 gr pesce di mare misto (scortano, pesce capone, nasello)
2 porri tagliati a julienne
1/2 cipolla
100 gr burro
30 gr farina bianca
1 foglia alloro
1 costa sedano verde
1 ciuffo prezzemolo tritate finemente
1 limone (succo)
20 cl vino bianco secco
pepe bianco appena macinato
sale
Come preparare la Salsa Bercy 2
Preparazione
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, lalloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl dacqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa unora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a metą del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avrą assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o pił, fino a quando la salsa sarą addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.
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