Ricetta - Salsa - Salsa - I Fondi Ricetta Base

I Fondi Ricetta Base

Ingredienti
ossa di manzo (o ossa di vitello)
olio doliva
burro

Come preparare la I Fondi Ricetta Base
Preparazione
In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete lacqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po di brodo o dacqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo.

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