Ragł
Ingredienti
1 carota
1 cipolla media
1 gambo sedano
60 gr pancetta
3 cucchiai olio doliva
30 gr burro
150 gr salsiccia
200 gr polpa di manzo tritata
1 tazza sugo di pomodoro
1/2 tazza brodo
1 bicchiere vino rosso
sale
pepe
Come preparare la Ragł
Preparazione
Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta. A questo punto trasferite il tutto in una casseruola contenente il burro e lolio doliva e lasciate rosolare a fiamma bassa. Quando il battuto avrą ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento. Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa. Il vino ideale dovrebbe essere robusto, tipo Barbera o Sangiovese, che dą un sapore in pił al vostro ragł. Quando il vino sarą asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo. Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se per caso il ragł si asciugasse troppo diluitelo con dellaltro brodo. In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi condite la pasta, possibilmente tagliatelle alluovo. Volendo potete introdurre questa variante; al trito di verdure aggiungete funghi tritati grossi. Tempo: 3 ore.
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