Fondo Bruno
Ingredienti
500 gr spalla di manzo disossata
500 gr garretto di manzo
200 gr ossa di manzo triturate finemente
1 cucchiaio grasso darrosto (o burro)
2 carote
2 cipolle
1 mazzetto prezzemolo, timo, alloro
150 cl brodo di carne
sale
Come preparare la Fondo Bruno
Preparazione
Cospargete le carni di grasso darrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno. Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto dora. Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4. Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore. Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine. Usate la carne per altre pietanze.
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