Ricetta - Salsa - Salsa - Fondo Bianco 5

Fondo Bianco 5

Ingredienti
500 gr garretto e ritagli di seconda scelta di vitello
500 gr ali, zampe e carcasse di pollo
80 gr carote
40 gr cipolle
30 gr porri
10 gr sedano
1 mazzetto guarnito

Come preparare la Fondo Bianco 5
Preparazione
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare levaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.

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