Salsa Rossa Ai Funghi
Ingredienti
1000 gr pomodori perini
300 gr funghi porcini
80 gr cipolline
100 gr carote
100 gr sedano
1 cipolla
1 mazzetto basilico
1 rametto salvia
30 gr burro
1/2 bicchiere olio doliva
acido salicilico
sale
Come preparare la Salsa Rossa Ai Funghi
Preparazione
Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa unora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con laiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere dolio, fino a quando comincerà a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezzora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
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