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Ricetta - Salsa - Salsa - Velouté

Velouté

Ingredienti
625 gr roux biondo
550 cl fondo chiaro
25 cl liquido di cottura di funghi

Come preparare la Velouté
Preparazione
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per unora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.




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