Ingredienti 625 gr roux biondo 550 cl fondo chiaro 25 cl liquido di cottura di funghi
Come preparare la Velouté Preparazione Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per unora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.