Ricetta - Salsa - Salsa - Peverada

Peverada

Ingredienti
100 gr fegatini di pollo
1 acciuga
prezzemolo
1 carota
1 gambo sedano
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio doliva extra-vergine
2 cucchiai aceto di mele
2 cucchiai vino bianco
1 mestolino brodo

Come preparare la Peverada
Preparazione
Dissalare lacciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini. Schiacciare lo spicchio daglio e farlo appassire nellolio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire lacciuga e farla sciogliere. Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà. Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti. Accompagna arrosti danatra, piccione e volatili in genere.

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