Salsa Ravigote 4
Ingredienti
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto cerfoglio
1 mazzetto basilico
1 mazzetto dragoncello
1 mazzetto pimpinella
1 mazzetto erba cipollina
1 scalogno
1 acciuga salata
20 gr capperi sotto sale
4 cucchiai olio doliva extra-vergine
aceto di vino bianco
sale
1 manciata pepe
Come preparare la Salsa Ravigote 4
Preparazione
Tritare le erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate, quindi lo scalogno, lacciuga, i capperi. In una ciotola battere con 1 forchetta laceto col sale fino a scioglierlo, unire 1 manciata di pepe. Aggiungere lolio e battere fino ad avere una salsa emulsionata. Solo al momento di servire unire le erbe aromatiche, la cipolla, lacciuga, i capperi e amalgamare. Accompagna bene pesce lesso, uova affogate, carni bianche.
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