Ricetta - Salsa - Salsa - Fondo Bianco 4

Ingredienti
600 gr carcasse di vitello
1 cipolla
1 porro
1 carota
1 costa sedano
1 rametto alloro
4 chiodi di garofano
poco sale

Come preparare la Fondo Bianco 4
Preparazione
Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri dacqua e lasciar riposare per unora o più. Cambiare lacqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo...

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