Salsa Bigarade
Ingredienti
1 anatra piccola gią pulita
1 cucchiaio zucchero
30 gr farina bianca
70 gr burro
100 cl brodo caldo (anche di dado)
3 arance (succo)
1 limone (succo e scorze tagliate a cubetti)
1 bicchiere vino bianco secco
1 rametto rosmarino
sale
pepe
Come preparare la Salsa Bigarade
Preparazione
Le dosi sono per 75 cl di salsa. Stilettate lanatra, ricavandone quanta pił carne č possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea). Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno gią caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati. Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sarą caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina. Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo. Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora. Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura. Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta. Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.
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