Salsa Aioli
Ingredienti
4 spicchi aglio
1 tuorlo duovo crudo
25 cl olio doliva
1 limone (succo)
1/2 cucchiaio acqua fredda
sale
Come preparare la Salsa Aioli
Preparazione
Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi daglio, incorporatevi un tuorlo duovo, un pizzico di sale e 25 cl dolio (fatto scendere a goccia a goccia allinizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, a filo, come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo duovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, laioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per questa salsa si può ricorrere allaiuto del frullatore, più agevole da utilizzare del tradizionale e in verità migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno.
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