Salsa Fines Herbes
Ingredienti
2 cucchiai prezzemolo
1 cucchiaio cerfoglio
1 cucchiaio dragoncello
1 cucchiaio erba cipollina
100 gr burro
40 gr farina bianca
800 gr ritagli e lische di pesce freschissimo
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
2 foglie alloro
50 cl vino bianco
50 cl acqua
poco pepe nero in grani
poco sale
Come preparare la Salsa Fines Herbes
Preparazione
Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con lalloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e lerba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.
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