Ricetta - Primo - Zucca - Tortelli Di Zucca

Ingredienti
per la sfoglia:
500 gr farina 00
150 gr semolino di grano tenero
6 uova fresche
per il pesto:
1500 gr zucca
150 gr biscotti amaretti
mostarda
noce moscata
formaggio parmigiano grattugiato

Come preparare la Tortelli Di Zucca
Preparazione
I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto limpasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente limpasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po di zucchero. Lavorare limpasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.

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