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Ricetta - Primo - Zafferano - Risotto Giallo

Risotto Giallo

Ingredienti
400 gr riso
30 gr midollo di manzo
70 gr burro
1 cipolla
1 bustina zafferano
125 cl brodo
1/2 bicchiere vino bianco
30 gr formaggio grana grattugiato

Come preparare la Risotto Giallo
Preparazione
Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi.




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