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Ricetta - Primo - Primo - Gelatina Con Brodo Di Carne

Gelatina Con Brodo Di Carne

Ingredienti
per 100 cl di gelatina:
400 gr garretto di vitello
400 gr girello di vitello (o muscolo)
cipolla
carota
alloro
sedano
2 albumi duovo
1/2 bicchiere vino bianco
sale

Come preparare la Gelatina Con Brodo Di Carne
Preparazione
In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che lacqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare duovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.


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