Ricetta - Primo - Primo - Pizzoccheri Della Valtellina

Ingredienti
150 gr farina di grano saraceno
75 gr farina bianca
1 uovo
2 cucchiai latte
sale
per il condimento:
400 gr verza
1 patata
4 foglie salvia
140 gr formaggio tipo latteria
100 gr burro
1 cipolla
formaggio grattugiato
sale
pepe

Come preparare la Pizzoccheri Della Valtellina
Preparazione
Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro luovo, aggiungete un po dacqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezzora. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, laglio e la salvia. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi. Mescolate con delicatezza. Sul fondo di una zuppiera mettete un po di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di “latteria” a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC.

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