Ricetta - Primo - Primo - Riso Al Limone

Ingredienti
320 gr riso vialone nano
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 limone (parte gialla della scorza)
1/2 limone (succo)
3 cucchiai panna
70 cl brodo di carne
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio doliva
burro
pepe
abbondante formaggio grana
prezzemolo

Come preparare la Riso Al Limone
Preparazione
Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura. Schiacciare laglio senza distruggerlo (deve restare compatto). Nella casseruola mettere olio e burro in quantità sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e laglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando laglio prende colore, eliminatelo. Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene traslucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto. Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo.... A tre quarti di cottura del riso cioè circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si può aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto.

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