Ricetta - Primo - Primo - Risotto Cotton Club

Ingredienti
280 gr riso
250 gr seppie
nero di seppia
olio doliva
100 gr burro
1 testina aglio
1 cipolla tritata finissima
1 foglia alloro
1 bicchiere vino bianco secco
100 cl brodo (brodo di pesce possibilmente)
per la salsa:
4 filetti di pesce persico a dadini
1 cipolla tritata
1 bustina zafferano
20 gr coriandolo
50 gr panna
1/2 bicchiere brandy
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchiere brodo di pesce
sale
pepe

Come preparare la Risotto Cotton Club
Preparazione
Far soffriggere la cipolla nellolio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme allolio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.

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