Ricetta - Primo - Primo - Risotto Con Scorzonera

Ingredienti
1 scalogno
30 gr burro
350 gr scorzonera
320 gr riso
1/2 bicchiere vino bianco
120 cl brodo di gallina
1 porro
40 gr formaggio grana grattugiato
4 cucchiai panna montata
sale

Come preparare la Risotto Con Scorzonera
Preparazione
Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso. Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà. Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito. Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale. Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.

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