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Ricetta - Primo - Primo - Mezze Penne Al Sugo Di Scorfano

Mezze Penne Al Sugo Di Scorfano

Ingredienti
600 gr pasta tipo mezze penne
1 scorfano di 1000 g
600 gr pomodori pelati
100 gr olio doliva extra-vergine
1 bicchiere vino bianco secco
2 spicchi aglio
prezzemolo
sale
pepe

Come preparare la Mezze Penne Al Sugo Di Scorfano
Preparazione
Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate lolio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi daglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto dora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.


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