Ricetta - Primo - Primo - Risotto Agli Scampi

Ingredienti
150 gr riso
200 gr scampi piccoli
prezzemolo
1 spicchio aglio
peperoncino
poco vino bianco
olio doliva
sale

Come preparare la Risotto Agli Scampi
Preparazione
Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezzora tutti questi scarti in 1/2 litro dacqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo. Nel frattempo rosolate in quattro cucchiai dolio un battuto daglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso. Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei. Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura. Questo risotto, semplice e delicato, può essere preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altro crostaceo.

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