Ricetta - Primo - Primo - Pasta Con Le Sarde 5

Ingredienti
300 gr pasta tipo zite
350 gr sarde fresche
200 gr finocchio selvatico
4 filetti dacciughe sotto sale
1/2 bustina zafferano
30 gr pinoli
30 gr uvetta sultanina
farina
1 cipolla
olio doliva
sale

Come preparare la Pasta Con Le Sarde 5
Preparazione
Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo. Tenete da parte lacqua di cottura. In un tegame scaldate due cucchiai dolio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i filetti dacciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere. Quindi unite il finocchio tritato, luvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli. Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto dora. Aprite a metà le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena. Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la metà della salsa. Spennellate dolio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte. Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

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