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Pasta Ai Ricci Di Mare

Ingredienti - 25 ricci di mare - acqua - sale - 200 gr gnocchetti sardi - 4 spicchi aglio - 1 bicchiere olio doliva extra-vergine - 1 punta peperoncino - prezzemolo (facoltativo)

Come preparare la Pasta Ai Ricci Di Mare
Preparazione
Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro. Mettere dellabbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza daltro gnocchetti sardi Barilla che sono buoni lo stesso. 4 spicchi daglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio doliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se è fresco è meglio) in una padella che poi dovrà contenere la pasta. Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o più di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante). Il prezzemolo crudo alla fine è facoltativo. Servire immediatamente.... mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino la Cala di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)
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