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Risotto Con Le Rane

Ingredienti
100 gr burro
2 cucchiai olio doliva
700 gr riso
500 gr rane
formaggio parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
prezzemolo
1/2 bicchiere vino
sale
pepe

Come preparare la Risotto Con Le Rane
Preparazione
Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con metà del burro, lolio e la cipolla tritata. Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sarà evaporato allungate con dellacqua. Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

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