Ricetta - Primo - Primo - Risotto Con Le Rane 2

Ingredienti
400 gr riso
350 gr rane pulite
1 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
prezzemolo
1 spicchio aglio
100 gr bietole
1 bicchiere olio doliva
40 gr burro
1 bicchiere vino bianco
abbondante formaggio parmigiano
sale
pepe

Come preparare la Risotto Con Le Rane 2
Preparazione
Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai dolio e unite anche laglio che toglierete appena sarà dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.

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