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Timballo Di Tagliolini Al Ragł

Ingredienti - 250 gr pasta tipo tagliolini freschi alluovo - 500 gr pasta brisée - 400 gr ragł di carne - 200 gr piselli surgelati - 30 gr funghi secchi - 2 scalogni - 30 gr farina - 30 gr burro - 40 cl latte - 30 gr formaggio parmigiano - noce moscata - olio doliva - sale

Come preparare la Timballo Di Tagliolini Al Ragł
Preparazione
Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti. Aggiungete il ragł, mescolate e spegnete il fuoco. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il ragł preparato. Stendete la pasta brisée in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno. Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa.
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