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Risotto Al Radicchio Di Treviso

Ingredienti - 650 gr brodo - 320 gr riso vialone nano - 50 gr salsiccia (facoltativo) - cipolla tritata - 1/2 bicchiere vino rosso - burro - formaggio grana - olio doliva - poco prezzemolo tritato - 180 gr radicchio di treviso

Come preparare la Risotto Al Radicchio Di Treviso
Preparazione
Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare. Soffriggere in una casseruola con lolio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.
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