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Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso

Ingredienti - per gli anelli di pasta: - 400 gr farina - 50 gr formaggio parmigiano - 4 uova - sale - per la salsa: - 600 gr radicchio rosso - 100 gr prosciutto crudo di parma - 100 gr panna - 100 gr parmigiano - 50 gr vino bianco secco - 40 gr burro - 1 cipolla - 1 foglia alloro - 2 cucchiai olio doliva extra-vergine - sale

Come preparare la Anelli Di Pasta Al Radicchio Rosso
Preparazione
Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate dacqua. Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezzora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato. Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello. Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, lolio, la metą del burro, lalloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite metą della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete. Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.
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