Ricetta - Primo - Primo - Tagliolini Al Sugo Darrosto

Ingredienti
800 gr polpa di vitello tagliata in un solo pezzo e legata
400 gr pasta tipo tagliolini alluovo
30 gr pancetta
30 gr burro
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 carota
1 gambo sedano
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
1 tazza brodo
2 cucchiai salsa di pomodoro
sale
pepe

Come preparare la Tagliolini Al Sugo Darrosto
Preparazione
Sbucciate laglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne. Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sarà fuso, unite il pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa unora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po di brodo. Al termine il fondo di cottura dovrà risultare abbondante. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato.

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