Ricetta - Primo - Primo - Fumetto Di Pesce

Fumetto Di Pesce

Ingredienti
1000 gr teste e lische di pesce vario
1 carota
1 costa sedano
1 cipolla piccola
olio doliva (o burro)
sale
pepe in grani

Come preparare la Fumetto Di Pesce
Preparazione
E un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po dolio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro dacqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della metà. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dellacqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.

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