Ricetta - Primo - Primo - Cuscus

Ingredienti
per la semola:
200 gr semolino fine
200 gr semolino grosso
zafferano
per la zuppa di pesce:
1000 gr pesce di spina assortito da zuppa
prezzemolo
alloro
2 cipolle
1 pomodoro
aglio
olio doliva extra-vergine
cannella
noce moscata
garofano in polvere

Come preparare la Cuscus
Preparazione
Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualità di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nellolio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con lalloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l dacqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l dacqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai dolio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto loperazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.

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