Ricetta - Primo - Primo - Minestra Di Maiale E Fagioli

Ingredienti
1 stinco di maiale di 400 g
300 gr fagioli borlotti secchi
200 gr spalla di maiale
150 gr trito di sedano, carota, cipolla
120 gr cotenne di maiale
1 pezzetto gambuccio di prosciutto
alloro
chiodi di garofano
2 spicchi aglio
erba cipollina
prezzemolo
cipolla
concentrato di pomodoro
2 cucchiai olio doliva
sale
pepe nero in grani

Come preparare la Minestra Di Maiale E Fagioli
Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia dalloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano. Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa unora e 30 minuti. Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi daglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate dolio. Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina. Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.

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