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Ricetta - Primo - Primo - Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze

Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze

Ingredienti
1 cavolfiore piccolo
1000 gr cozze
1 scalogno
30 gr burro
1/2 bicchiere panna
1 limone
prezzemolo
sale
pepe

Come preparare la Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze
Preparazione
Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele. Pulite bene le cozze. Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo appassire nel burro per 5 minuti. Aggiungete il succo del limone, il prezzemolo tritato e poi le cozze. Lasciatele aprire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando le valve sono ben dischiuse staccate i molluschi e teneteli al caldo. Passate il sugo di cottura al setaccio. Versatelo in un litro dacqua calda, portate a bollore, immergetevi le cimette di cavolfiore e cuocete 15 minuti. Spegnete e frullate fino a ottenere un soffice purè. Aggiungete al composto la panna, le cozze sgusciate, salate e pepate. Scaldate per 5 minuti e servite con crostini di pane fritti. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.


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