Ricetta - Primo - Primo - Pappardelle Al Brandy

Ingredienti
400 gr fegatini e cuori di pollo
50 gr formaggio groviera grattugiato
400 gr pasta tipo pappardelle alluovo
60 gr pancetta
1 bicchierino brandy
1 noce burro
1 bicchiere brodo
1 rametto rosmarino
4 foglie basilico
1 cipolla
3 cucchiai olio doliva
sale
pepe

Come preparare la Pappardelle Al Brandy
Preparazione
Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, lolio doliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tuttassieme a calore moderato per 6-7 minuti. Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anchessi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne levaporazione, dopodichè salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà. Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con lintingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

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