Ricetta - Primo - Primo - Hommage A Lagneau

Ingredienti
250 gr pasta tipo pappardelle
1/2 cosciotto dagnello
1 cipolla rossa di tropea
1 spicchio aglio
2 rametti timo
4 bacche ginepro
3 prugne secche
1/2 bicchiere vino aglianico del vulture
1 filo olio doliva extra-vergine
sale
pepe

Come preparare la Hommage A Lagneau
Preparazione
Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per unaltra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezzora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio daglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo dolio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.

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