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Ricetta - Primo - Primo di Spinaci - Sopa Coada

Sopa Coada

Ingredienti
4 uova
1000 gr spinaci
1 cipolla media
1 carota
1 gambo sedano
150 gr burro
150 gr formaggio parmigiano
8 fette pane casereccio del giorno prima
100 cl brodo
25 cl vino verduzzo

Come preparare la Sopa Coada
Preparazione
Soffriggete con metà burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci già sbollentati. Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura. Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate. In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano. Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci. Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite calda.




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