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Ricetta - Primo - Primo di Spinaci - Linguine Al Verde

Linguine Al Verde

Ingredienti
300 gr pasta tipo linguine
25 cl latte
100 gr gherigli di noci
500 gr spinaci
50 gr burro
1 cucchiaino farina
1 grattatina noce moscata
sale
4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato

Come preparare la Linguine Al Verde
Preparazione
Mondate gli spinaci e lavateli più volte sotto lacqua corrente. Mettetene da parte una manciatina e ponete il resto in una pentola, chiudetela con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Al termine, scolateli, conservando lacqua di cottura, strizzateli bene, poneteli su un tagliere e tritateli con la mezzaluna. Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte, allungandola con lacqua di cottura degli spinaci. Unite una presa di sale, una grattatina di noce moscata e gli spinaci tritati e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Completate con i gherigli di noci e gli spinaci crudi tenuti da parte, che conferiranno alla salsa un sapore molto particolare. Portate a ebollizione una pentola piena dacqua salata, tuffatevi le linguine e lessatele al dente, quindi scolatele, conditele con la salsa preparata e portate in tavola.



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