Ricetta - Primo - Primo di Riso - Arancini Di Riso 4

Ingredienti
400 gr riso semifino
120 cl brodo
1 cipolla piccola
50 gr burro
60 gr formaggio parmigiano grattugiato
1 bustina zafferano
1 tazza ragù di carne
3 cucchiai pisellini freschi (o pisellini surgelati)
100 gr formaggio pecorino fresco
2 uova
300 gr pangrattato

Come preparare la Arancini Di Riso 4
Preparazione
Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando. Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovrà essere ancora un po al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare. Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al ragù che dovrà essere piuttosto asciutto. Tagliate il formaggio a dadini. Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di ragù e piselli e con un dadino di formaggio. Chiudete con un po di riso e modellate con le mani larancino che dovrà avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia. A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nelluovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme. Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi). Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli caldi ma non bollenti. In mancanza del ragù, il ripieno degli arancini può essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con laggiunta di qualche dadino di formaggio che può essere anche mozzarella o provolone dolce.

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