Ricetta - Primo - Primo di Porri - Crema Di Porri

Ingredienti
6 porri
30 gr burro
40 gr farina
latte
100 cl brodo vegetale
1 cucchiaio passato di pomodoro
1 tuorlo duovo
2 cucchiai panna
20 gr formaggio grattugiato
3 cucchiai olio doliva
sale
pepe

Come preparare la Crema Di Porri
Preparazione
In un tegame mettete tre cucchiai dolio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella. Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto dora a fiamma molto bassa, salate con moderazione. In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio. Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli DellEtruria Centrale DOC, Gravina DOC.

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