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Ricetta - Primo - Primo di Melanzane - Riso Con Melanzane

Riso Con Melanzane

Ingredienti
320 gr riso
2 melanzane
1 spicchio aglio
basilico
50 gr olive nere
6 pomodori pelati
abbondante olio doliva
30 gr capperi
sale
pepe

Come preparare la Riso Con Melanzane
Preparazione
Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora. Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele. Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere lunto su carta assorbente da cucina. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio,, con uno spicchio daglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso. Intanto snocciolate le olive. Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente. Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico. Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo.




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