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Ricetta - Primo - Primo di Funghi Porcini - Tortelloni Ai Funghi Porcini

Tortelloni Ai Funghi Porcini

Ingredienti
per la pasta:
200 gr farina
2 uova
1 cucchiaio prezzemolo
sale
per il ripieno:
150 gr funghi porcini
150 gr funghi champignon
100 gr cipolla
50 gr formaggio parmigiano
4 fette pancarré
latte
1 spicchio aglio
prezzemolo
4 cucchiai olio doliva extra-vergine
sale
pepe
per il condimento:
1 scalogno
salvia
30 gr burro
25 cl panna
100 gr formaggio parmigiano

Come preparare la Tortelloni Ai Funghi Porcini
Preparazione
Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai dolio insieme con la cipolla e uno spicchio daglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone unestremità tra pollice e indice, giratela attorno a questultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.




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